Resumen
Si te encuentras haciendo turismo en Lima debes de probar el platillo de anticucho limeño. Este platillo es de origen andino y son trozos de corazón de res o carnes de res cocinados a la parrilla incrustados en una brocheta, acompañados con papa, crema picante, maíz hervido.
Antiguamente, en la época incaica, los anticuchos se preparaban con carne de llama. A la llegada los españoles la carne de res reemplazó a la de llama y el ajo pasó a formar parte de la receta.
Los españoles acostumbraban a macerar la carne de res en vino y otros condimentos. Luego la freían y la ensartaban en palitos a modo de brochetas. Este platillo fue muy popular en la época colonial del Perú. El corazón de res se consideraba como una víscera de desprecio por parte de los españoles, por lo que este quedaba como alimentos para la alimentación de los negros esclavos. De esta forma, el corazón de res cortado en trozos era macerado con chicha y, posteriormente, con vinagre para el consumo de los criollos, esclavos del Perú colonial. Poco después, finos palos de caña incursionaron en su presentación, se utilizaban para ensartar las menudencias y para su mejor cocción.
La palabra tendría un origen quechua. “Anti, delante; y cuchu, cortar.
La Real Academia Española (RAE) describe la anticucho como una “comida consistente en trozos pequeños de carne, vísceras, etc., sazonados con distintos tipos de salsa, ensartados en palitos y asados a la parrilla” tours gastronomico.
El célebre escritor peruano Ricardo Palma escribió sobre los anticuchos peruanos que eran trocitos de hígado de vaca, atravesados por una cañita que, después de asados y condimentados con ají comen, desde hace tres siglos, los muchachos y los peones de chacra en la costa del Perú…
Para deleite de tu paladar el secreto es comer los anticuchos apenas queden listos, y discretamente salpicados con la salsa picante llamada ají.
Hoy, las anticucheras ambulantes se sitúan en las principales calles de Lima y de todo el Perú ya que son el platillo de paso de todo buen peruano. , definitivamente constituye un poco de la cultura gastronómica peruana.
Además del anticucho de corazón también se encuentran el rachi, las mollejitas y la pancita que se ofrecen en las calles y en restaurantes peruanos.
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